かず料理

  • 2019.02.06

きゅうりの奈良漬け

去年、漬けたきゅうりの奈良漬けが好評で、今年の11月まで持ちそうにないので、新たに漬けます。 覚え書きもかねているので、大体の目安です。 材料 きゅうり 粗塩 きゅうりの2割 砂糖 きゅうりの1割 ザラメ きゅうりの0.5割 酒粕 きゅうりの半量 焼酎 酒粕の1/4量 1. きゅうりをまるごと塩漬けにする。 重石はきゅうりの2倍で、一気に水を上げる。 翌日、水が上がったら重石を半分にする。 4〜5 […]

  • 2018.04.22

絹さやの冷凍保存

この時期に毎年たくさん採れるお豆さんを、冷凍保存しておきます。 1. 採れたての絹さやの筋取りをしますね 2. お鍋にたっぷりのお湯をグツグツと沸かします。(今回は、フライパンを使いました!)約10秒ほどさっと茹でます。 3. すぐに冷水に取り冷まします。 4. ざるに広げて水気をしっかりと取ります。 5. バットになるべく重ならないように広げて、冷凍庫にIN! 6. 凍った絹さやを冷凍保存OKの […]